聚焦 | 菊苣低聚果糖的研究与开发

  菊苣(Cichorium IntibusL.)起源于地中海地区,最初因其药用功能被古希腊人和古罗马人使用。在欧洲,从14世纪以来菊苣就被当作一种蔬菜食用。其中菊苣叶子部分是其食用蔬菜部分。起名为芽球菊苣(Belgianendive)。菊苣的根部名为Chicory roots,烘焙后可作咖啡替代品以及菊粉型果聚糖生产原料。此外,菊苣还是一种很受欢迎的观赏植物。

 

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  菊苣低聚果糖是从菊苣根中提取的果聚糖,又被称为菊糖,是一种低聚果糖,菊糖不被有机体消化吸收而能被肠道微生物利用,进行肠内发酵,产生益生素作用和其他多种生理营养功能。


  1、菊苣低聚果糖的特性


  (1)菊糖的分布


  菊苣低聚果糖主要存在于几种可食水果和蔬菜中,如小麦、洋葱、香蕉、大蒜、韭菜、天冬等。


  某些常见植物中的菊糖含量见表1

 


  (2)菊糖的功能


  菊糖是一种水溶性多糖,具有良好的保健作用:低热量(其热值为1.5-2.0kcal/g,实际只有40%-50%被利用)、无毒,适合糖尿病病人使用,可以预防龋齿,调节脂类代谢,促进钙的吸收,降低血清胆固醇,抑癌,并可作为双歧杆菌的增殖因子,提高人体的抗病能力和免疫力;且由于具有水溶性膳食纤维之功能,可作为流变及组织改良剂、水分保持剂等广泛应用于低热量饮料、低脂或非脂涂抹食品、酸乳、冰淇淋、巧克力等食品。


  2、菊苣低聚果糖的安全性


  菊糖和低聚果糖是可食食物中的天然成分。联合国农业部的数据显示,全世界平均摄取菊糖为1-4g/d,其中90%的国家为2-8g/d。目前菊糖主要应用于食品工业,以增加人体食用膳食纤维的量,提高肠道功能和人体健康。


  菊糖具有安全性。从毒理学角度看,菊糖不提高发病率和死亡率或者引起复制和毒性,且这些纤维不会诱导有机体的突变,不致癌,不产生畸形。


  大量的动物和人体实验用来鉴定菊糖的生理功效和对健康的影响,以及人体可能产生的不适症状。研究中由于菊糖的非消化性和发酵性,导致了自限性肠道不适,其主要症状表现为肠胃气胀(最常见),腹鸣,腹胀,腹泻(最严重的)。


  各种研究表明,胃肠道症状都是剂量依赖性,在食用20g/d时,没有不良影响,但是超过30g/d,可能会有腹泻。


  3、主要应用


  菊苣低聚果糖主要用作膳食纤维,与其它膳食纤维一样,菊糖和低聚果糖在肠道上部不消化,而在结肠内发酵,从而增加肠道微生物数量。


  从定量的观点,肠内微生物的增殖体现在排便量增加,即增加1.5-2.0g/d,以及大便频率增加。


  因此,菊糖在目前是一种良好的膳食纤维,其营养成分与Trowell提出的膳食纤维定义吻合。


  对于菊苣低聚果糖,还能帮助钙的吸收,控制三甘油酯的代谢来降低结肠中癌症前期损伤。同时菊糖是双歧杆菌生长的有效促进剂。


  菊糖是良好的脂肪替代物,用于低热量食品的制造。菊糖还是良好的质构改良剂,可以用来提供饮料的实体感;改善低热量冰淇淋的质地与口感等等。


  目前对于菊糖最成功的利用,就是以其为原料,通过酸解或酶解制备HFS,而利用内切菊粉酶法生产低聚果糖(FOS)则是最具潜力和吸引力的一个方面,具有广阔的开发和应用前景。


  菊苣低聚果糖在功能性食品中的应用逻辑
  健康之本是肠胃代谢功能正常;
  代谢功能正常的基础是肠道微生态系统平衡;
  微生态平衡的标志是肠道益生菌成为优势菌群;
      益生菌成为优势菌群的基础是均衡饮食,益生菌获得充足的营养;
      菊苣果聚糖是益生菌最基础的营养素与粮食


   菊苣低聚果糖在特膳食品中的应用优势
     植物来源,天然健康;
     大量临床验证支持、被研究最为彻底的益生元配料;
     全面调节肠道微生态平衡,维护肠道健康更彻底;
     肠道作用温和,耐受性好;
     市场认可度高。


 参考文献:
    [1]何小维,罗志刚,彭运平.菊苣低聚果糖的研究与开发[J].食品工业科技,2006(8):183-185,189.


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2020年7月2日 16:15
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